マヤジーの日記

今日はJRお茶の水駅に隣接するラーメン「店博多天神」へ行ってきました。
厨房は3人。ホール2人。
そのうち厨房2人とホール1人はアジア系の人でした。
店構えは、ドアが無くオープンスタイルで、気軽に入りやすい雰囲気。

スープは乳白色の豚骨スープ。
麺は典型的な博多麺。
具は葱とキクラゲ、海苔、叉焼、ゆで卵半分。
カウンター上には白胡麻、紅生姜、辛子高菜、おろしニンニク、スープのタレが置かれています。
「博多天神のスープはコーヒーで言えばブラックのようなもの」と店内の掲示うたっています。
要はカウンター上の無料トッピングを各自の好みの味付けに・・・といった事だと思いますが、その為か、スープは比較的マイルドな薄めの味付けとなっていました。
味は悪くはありませんが、博多風東京豚骨ラーメンって感じでしょうか？
お店の名前は「博多天神」ですが、本当の博多ラーメンではない気がします。
価格は５００円。
替玉は1玉無料にしてるのでお腹いっぱいになります。
自分的には味、価格とスピード、替え玉無料には満足しました。

今日はうどんづくりです。

材料はこんな感じ。

最近ミキシングがめんどうなのでフードプロセッサを買いました。

分量は塩３０ｇ　水450ｃｃ　小麦粉（中力粉）1kg

一回でできないので、何回かに分けてミキシングします。

上にラップをし、粉に水が浸透するため10分ぐらいおきます。

いったん手で丸めます。

10kg入りの米の袋に入れます。

これが結構丈夫で使いやすので使用してます。

足で踏みます。

いったん伸ばしたら丸め、また足で踏みます。

その工程を５回繰り返します。

上に濡れ布巾かラップをかぶせ生地を休ませます。

１時間ぐらいやすませました。

打ち粉をして（コーンスターチ）軽くある程度薄くなるよういったん麺棒でのばしました。

テーブルの傷つきを防ぐためのオリジナル台です。

パスタマシンを固定しやすく工夫してます。

動かないよう固定します。

パスタマシンの幅に合わせてきとうにカットします。

均等の厚さにするためパスタマシンに通します。

後はカットするだけ。

とっても簡単です。

出来上がり。